O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do fornecimento de diferentes níveis de glicerina na alimentação sobre o perfil lipídico e colesterol da carne de suínos em terminação. O delineamento experimental foi organizado inteiramente ao acaso (DIC), com fatorial 5x2, sendo: cinco níveis de glicerina na dieta e dois sexos. Foram utilizados 60 suínos da genética Topigs (30 machos castrados e 30 fêmeas), apresentando peso médio inicial de 79,3+4,0kg, e foram terminados com peso de 106,2+4,5kg. Os níveis de glicerina utilizados foram de 0, 50, 100, 150 e 200g/kg na matéria natural. As análises de perfil lipídico e de colesterol foram realizadas nos músculos longissimus dorsi (lombo) e semimembranosus (pernil) do lado esquerdo das carcaças. Ocorreu interação entre os níveis de glicerina bruta na dieta e a categoria sexual para o perfil de ácidos graxos e colesterol. A carne dos machos castrados apresentou no lombo maiores médias de C16:0, C16:1, C20:3ω3, C18:1ω9c, Total de ácidos graxos Saturados (SFA) e Monoinsaturados (MUFA). No pernil, maiores médias foram verificadas para os ácidos graxos C18:1ω9c, MUFA, atividade da ∆9-desaturaseC18 e ElongaseC16-C18 em machos castrados. A carne das fêmeas suínas apresentou maiores proporções de ácidos graxos poli-insaturados e da série ω6 para ambos os cortes. A quantidade de colesterol na carne das fêmeas suínas apresentou aumento em função do nível de glicerina na dieta. A carne dos machos castrados apresentou maiores índices de aterogenicidade que das fêmeas. Os níveis de glicerina alteraram o perfil lipídico e teor de colesterol em função da categoria sexual, promovendo efeito diferenciado no lombo e pernil.

The aim of this work was to evaluate the effects of adding different levels of glycerin in the feeding on the lipid profile and cholesterol of the meat of finishing pigs. The experiment was arranged in a completely randomized design (CRD) with factorial 5x2, being five levels of glycerin in the diet and two genders. Sixty (60) swine of the Topigs genetics (30 barrows and 30 gilts) were used; they presented initial average weight of 79.3+4.0kg and were finished with the weight of 106.2+4.5kg. The levels of glycerin utilized were 0, 50, 100, 150 and 200g/kg in the natural matter. The analyses of lipid and cholesterol profile were conducted in the muscles longissimus dorsi(loin) andsemimembranosus (ham) on the left side of the carcasses. Interaction occurred between the levels of crude glycerin in the diet and the sexual category for the profile of fatty acids and cholesterol. On the loin the meat of the barrows presented higher means of C16:0, C16:1, C20:3ω3, C18:1ω9c, Total of saturated (SFA) and monounsaturated (MUFA) fatty acids. On the ham, increased means were found for the fatty acids C18:1ω9c, MUFA, activity of ∆9-desaturaseC18 and ElongaseC16-18in barrows. The sows' meat presented higher proportions of polyunsaturated fatty acids and of the series ω6 for both the cuts. The amount of cholesterol in the sows' meat presented increase according to the level of glycerin in the meat. The barrows' meat presented indices of atherogenicity greater than the gilts. The levels of glycerin altered the lipid profile and cholesterol content according to the sexual category, promoting a distinct effect on the loin and ham.

O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do fornecimento de diferentes níveis de glicerina na alimentação sobre a qualidade da carne de suínos em terminação. Foram utilizados 30 machos castrados e 30 fêmeas que apresentaram peso inicial de 79,3±4,0kg. Utilizou-se delineamento em blocos casualizados (peso inicial) em esquema fatorial 2 × 4 + 2, sendo duas categorias sexuais (macho castrado e fêmea), quatro níveis de glicerina bruta (50, 100, 150 e 200g/kg) e dois grupos controle (macho castrado e fêmea alimentados com dieta sem glicerina), totalizando dez tratamentos com seis repetições e a unidade experimental representada por um animal. Após o abate, foram realizadas as análises físico-químicas e centesimais dos músculos Longissimus dorsi (lombo) e Semimembranosus (pernil) do lado esquerdo das carcaças. Os resultados mostraram interação entre os níveis de glicerina e sexo para a intensidade de vermelho e cinzas no pernil. Observou-se que, nos corte do lombo, o pH final dos machos castrados foi maior do que o das fêmeas suínas. Os resultados indicaram que suínos machos castrados apresentaram maior teor de extrato etéreo no pernil e no lombo quando comparados às fêmeas. No pernil, o teor de cinzas das fêmeas suínas foi superior ao dos machos castrados. Entretanto, no lombo, não se verificou influência dos níveis de glicerina sobre a composição centesimal. Contudo, apesar de o uso da glicerina ter ocasionado modificação na cor vermelha e teor de cinzas no pernil de machos castrados, de forma geral não provocou mudanças relevantes sobre as características físico-químicas e centesimais da carne de suínos, podendo ser utilizada até o nível de 200g/kg na alimentação desses animais.

The objective of this study was to evaluate the effects of providing different levels of glycerin in the diet on meat quality of finishing pigs. 30 barrow and 30 female pigs were used, with initial weight of 79.3±4.0kg. A randomized block design was used (initial weight) in a factorial 2 x 4 + 2, being two sex categories (barrow and female), four levels of crude glycerin (50, 100, 150 and 200g/kg) and two control groups (barrow and female fed diet without glycerin), in a total of ten treatments with six replications and the experimental unit represented by an animal. After slaughter were carried out the physico-chemical and centesimal analysis of Longissimus dorsi (loin) and Semimembranosus (ham) on the left side of the carcasses. The results showed interaction between barrows and levels of glycerin to the redness and ash of the ham. It was observed that in the loin cut the final pH of the barrows was higher than the female pigs. The results indicate that barrows had higher ether extract content in the ham and loin compared to females. In the shank, the ash content of sows was higher than that of barrows. However, in the loin, there was no influence of the levels of glycerin on chemical composition. Nevertheless, despite the use of glycerin having caused changes in the red color and ash content in the leg of castrated males, in general it did not cause significant changes on the physico-chemical and centesimal characteristics of pork and can be used up to the level of 200g/kg in the feed of these animals.